2006年07月12日(水)
ナム・トック秘伝のタレ [タイ料理]
おいしい豚肉料理の店がある。
基本は、たっぷりのゴマをまぶして、炭火で網焼きにした豚肉。
これをナム・トックにしたり、ムー・ヤーンにしたりする。
屋台の小さなお店。だけどいつも満員で、テイクアウトの人も多い。だからここの料理を食べたい時には、３０分は待つ覚悟が必要。
それでも食べたい！と久々に思い立ち、買いに行った。
相変わらず、屋台の周囲には２，３人しか人がいない。
日本のような行列はできない。
でも、先に注文しておいて後から取りに来る人が多いので、実際には１０人待ちなどざらである。
待ちながらおばちゃんの見事な手さばきを眺める。
この店は、おばちゃん夫婦と３０半ばの息子の３人でやっている。店が繁盛しているので、屋台では料理を出すだけで手一杯。だから、この店で料理を食べる人のために、ジュース屋台が来ている。繁盛している店の周りに関連の店が寄り添うのはタイでよく見られる風景。
基本調味料はたったの５つ。
ナムプラー
マナオ（ライム）
唐辛子
カオクア（もち米を香ばしく炒って粉状にしたもの）
砂糖
おばちゃんはお客さんをチラッと見て、一瞬でその人の好みを判断する。そして唐辛子や砂糖の量を調節して、その人のためのタレを作り出す。
豚挽き肉のラープや春雨のヤム・ウンセンなどのバリエーションも基本調味料に刻みネギを足したり、香味野菜を振りかけたりして作る。
ここの骨付き豚肉のトムヤムスープがまた絶品で、このスープも上記５種類の調味料のうちカオクア以外の４種で作ってしまう。
タレを構成する原料は分かっても、あの味を出す配合はおばちゃんの手だけが知っている。やはり秘伝のタレなのだ。
Posted by てんも at 11時11分
ページのトップへ
